Golonka po bawarsku z kiszoną kapustą

Ciężkie i tłuste potrawy nieodmiennie kojarzą się nam z niemiecka kuchnią. Choć nie zawsze jest to prawda, golonko z kiszoną kapustą do dan lekkostrawnych na pewno nie należy. Jeśli jednak niestraszne nam takie potrawy, golonko na pewno zadowoli każdego mięsożercę.

Danie z regionu: Bawaria

Czas przygotowania: do 60 minut

Składniki:

Dla 4 osób

• 2 tylne golonki wieprzowe
• Sól, pieprz
• 1 duża cebula
• kminek
• ½ litra wody
• 1/4 l piwa
• 600 g. kiszonej kapusty
• 3 jabłka
• 300 g pieczarek bez ogonków
• 100 g masła
• 3 cebule
• 75 g smalcu
• goździk, jagody jałowca, majeranek, sól.

Bayerische Schweinshaxe mit Sauerkraut

Gericht aus dem Region: Bayern

Vorbereitungszeit: do 60 minut

Zutaten:

Für 4 Personen

• 2 Schweinaxen
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• Kümmel
• ½ Liter Wasser
• ¼ Liter Bier
• 600 g. Sauerkraut
• 3 Äpfel
• 300 g Champignons
• 100 g Butter
• 3 Zwiebel
• 75 g Schmalz
• Gewürznelke, Wacholderbeere, Majoran, Salz

Przygotowanie:

Czas przygotowania: 60 minut

Golonki umyj, osusz, ponacinaj skórę w kwadraciki. Natrzyj solą i pieprzem, odłóż na 3 godziny. Golonki ułóż w brytfannie, podlej wrzącą wodą i piecz 2 godziny w temp. 200°C. Podczas pieczenia odwracaj golonki i polewaj je sosem z dna brytfanny (co 15 minut). Jeśli sosu jest zbyt mało, możesz dolać trochę wody. Po godzinie pieczenia dodaj kminek i pokrojoną na ćwiartki cebulę. Po 2 godzinach zwiększ temperaturę piekarnika do 250°C i piecz 30 minut, polewając golonki piwem, aż uzyskasz chrupiącą skórkę (golonki możesz wówczas przełożyć na ruszt, a pod spód wsunąć blachę). Sos powstały w trakcie pieczenia przetrzyj przez sito.

Zasmażana kapusta:

Na rozgrzany smalec wrzucamy wyciśniętą kiszoną kapustę. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna przepłukujemy ją wcześniej zimną wodą i odcedzamy na sicie. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, roztarte w moździerzu lub zmielone w młynku jagody jałowca i goździk, sól i majeranek. Przykrywamy garnek i dusimy do miękkości. Potem dodajemy świeżo utarte jabłka. Mieszamy z kapustą i dusimy jeszcze 10 min. Przed podaniem ozdabiamy duszonymi na maśle pieczarkami.

Do golonek pasują także kluski ziemniaczane, knedle z bułki lub chleb Obowiązkowa jest dobra musztarda i zimne piwo.