Kiełbaski z jarmużem po Ammerlandzku

Kiełbaski z jarmużem to danie popularne w okolicach Bremy. Trudno nazwać je lekkostrawnym, choćby dlatego, że w jego skład wchodzi kilka rodzajów mięs. Przygotowanie całości jest dość pracochłonne i czasochłonne.

Danie z regionu: Brema

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Składniki:

Dla 4 osób

• 1 duża porcja jarmużu
• 200g boczku, wędzonego
• 400g schabu peklowanego
• 4 kiełbaski gotowane
• 4 kiełbaski Ammerlandzkie lub kaszanki
• 125g stopionego masła
• 1 cebula
• 8 ziemniaków
• solona woda
• ½ garnka wody
• 125g kaszy owsianej lub płatków owsianych
• 1 łyżka musztardy, średnio ostrej
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• sól i pieprz

Grünkohl mit Pinkel nach Ammerländer Art

Gericht aus dem Region: Bremen

Vorbereitungszeit: powyżej 60 minut

Zutaten:

Für 4 Personen

• 1 gr. Dose/n Grünkohl
• 200g Speck (Bauchspeck), geräuchert
• 400g Kasseler
• 4 Würste (Kochwürste)
• 4 Würste (Pinkel, Ammerländer Art)
• 125g Butterschmalz
• 1 Zwiebel(n)
• 8 Kartoffel(n)
• Salzwasser
• ½ Dose Wasser
• 125g Hafergrütze oder Haferflocken
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz und Pfeffer

Przygotowanie:

Boczek, cebulę i schab pokroić w kostkę. Podsmażyć w dużym garnku boczek, później dodać do niego masło i cebulę i również podsmażyć. Jarmuż i pokrojony schab włożyć również do garnka zalać do połowy wodą i gotować na małym ogniu przez 45 min. Na końcu dodać kaszę owsianą lub płatki które przyczynią się do dobrej konsystencji potrawy. Gotować znów około 45 min. mieszając i ewentualnie dolewając wody. Najlepiej pozostawić jarmuż na noc w chłodnym, żeby naciągnęła.

Do jarmużu dodajemy najpierw gotowane kiełbaski i gotujemy znów około 30 minut, w tym samym czasie gotujemy ziemniaki i przez ostatnie 10 minut, dodajemy do kapusty kiełbaski ammerlandzkie lub kaszanki. Potrawę doprawiamy na końcu do smaku musztardą, solą i pieprzem oraz alternatywnie miodem lub cukrem.

Przed jedzeniem jarmużu poleca się długi spacer na chłodnym powietrzu.